• Processen
    Processen
  • Social ansvarlighed
    Social ansvarlighed
  • Fantastisk kaffe
    Fantastisk kaffe
  • Latte Art mestre
    Latte Art mestre
  • Passion og teknologi
    Passion og teknologi

I dag kender de fleste til kaffe, men faktisk er det en forholdsvis ny opdagelse i Europa, da kaffen først kom til Europa i det 16. – 17. århundrede.

Kaffetræet er botanisk kendt som Coffea og hører til Rubiaceae familien, som er meget rig på sorter.

Der findes mange varianter og sorter inden for kaffetræer (Coffea), men typisk anvendes primært Coffea Arabica og Coffea Canephora. De to varianter adskiller sig på mange områder bl.a. dyrkes de forskellige steder på kloden grundet behovet for forskellige vækstbetingelser, de har forskellig kommerciel værdi og så smager de forskelligt.

Inden for varianten Coffea Arabica anvendes mange sorter som f.eks. caturra, bourbon, mundo novo og catuaì, hvorimod sorten ”Robusta” primært anvendes indenfor Coffea Canephora varianten. Faktisk omtales Coffea Canephora varianten primært som Coffea Robusta, i dag.

Kaffe dyrkes og høstes i stort set alle lande som er geografisk beliggende mellem de to tropiske breddegrader. Selvom det er samme type afgrøde (kaffe) som landene dyrker, opnår kaffen nogle meget forskellige smagsnuancer, fra land til land. Faktisk opleves det tit at der er helt forskellige smagsnuancer i afgrøder som er dyrket i forskellige regioner inden for det samme land.

Sidst men bestemt ikke mindst, har de enkelte kaffebønders faglige kompetencer og passion for at ville dyrke sublime afgrøder en kæmpe betydning.

Jagten på de perfekte kaffebønner er ikke nem, men det er en fantastisk og fascinerende rejse, som indeholder overvejelser omkring kombination af botaniske sorter, forarbejdningsmetoder, nationale love og lokalbefolkningens traditioner.

Vi samarbejder med nøje udvalgte kaffebønder og gør det gennem direkte partnerskaber indeholdende økonomisk støtte i forsøget på at skabe noget unikt for mennesker og smagsløg.

 

 

Selvom vi i dag kender de kemiske processer som opstår ved ristning af kaffebønner, er processen stadig lidt af et mysterium.  Resultatet derimod  - kender vi alt til. Opvarmningens effekt på kaffebønner er faktisk et kunstgreb fra naturens side. Et kunstgreb som skaber en eksplosion af aromaer i en ellers smagsneutral og kedelig grøn bønne. Transformationen af kaffebønnen er dog ikke noget  sker af sig selv. Tværtimod! Der er brug for enestående teknisk udstyr og en dyb viden for at sikre at ristningen er perfekt og ensartet – hver gang. For os betyder det ikke noget om vi skal espressoriste, mellemriste eller riste lyst - vi garanterer at resultatet altid er tilfredsstillende og lever op til vores høje kvalitetskrav. 

 

 

Slutproduktet: Espresso.

Når italienerne drikker en espresso i hjemlandet, har de ikke specifikt bedt om en ”espresso”. De har i stedet blot bedt om "en kaffe". Det fortæller noget om hvor meget espressokaffe betyder for italienerne og de drikker faktisk sjældent andre typer kaffe. Før espressokaffen opnåede sin international popularitet, oplevede mange italienerne det som en rystende oplevelse at de på udlandsrejser ikke kunne få en espresso og det var typisk det første de højlydt klagede sig over når de kom tilbage til Italien. Det har heldigvis ændret sig i dag og der findes espressokaffe elskere overalt på kloden og antallet er stadig stigende.

Italien er stadig indbegrebet af espressokaffe og det sted i verden hvor båndet til oprindelsen af espressokaffe, er stærkest. Måske fordi Italien er det første sted i Europa, hvor folk drak kaffe, eller måske fordi espressokaffe er perfekt i kombination med de regionale kulinariske traditioner eller endda måske fordi det betragtes som en fast bestanddel af madkulturen og mange traditioner er vokset op omkring det.

Men uanset årsagen så er det vigtigste for os at espressokaffen er vores arv og en tradition, der skal bevares, plejes og udvikles!

 

We use cookies to make this website work better for you and to track site visits anonymously. You can opt out if you like.