• Πρωταθλητές Latte Art
    Πρωταθλητές Latte Art
  • Επεκτατικό όραμα
    Επεκτατικό όραμα
  • Κοινωνική συνείδηση
    Κοινωνική συνείδηση
  • Πάθος και Τεχνολογία
    Πάθος και Τεχνολογία
  • Υπέροχος καφές
    Υπέροχος καφές

«Η ευφορία που προσφέρει ο καφές, γίνεται αντιληπτή και επιλέγεται από άτομα που χαρακτηρίζονται από εξαιρετική συναίσθηση και άμεση αντίληψη…» (Paolo Mantegazza)

Παρότι τόσο οικείος σε εμάς, ο καφές αποτελεί σχετικά πρόσφατη ανακάλυψη, έχοντας εξαπλωθεί στον Ευρωπαϊκό χώρο μόλις τον 16ο – 17ο αιώνα.

Γνωστός στη βοτανολογία ως Coffea, ο καφές ανήκει στην οικογένεια των ανθοφόρων φυτών «Rubiaceae» η οποία δε είναι πολυποίκιλη σε γένη και είδη.  .

Είναι γνωστές πολλές ποικιλίες καφέ, ωστόσο χρησιμοποιούμε μόνο δύο από αυτές: τον καφέ Arabica και τον καφέ Canephora. Οι ανωτέρω ποικιλίες διαφέρουν για πολλούς λόγους, μεταξύ των οποίων η δυναμική διάδοσης τους καθώς και η εμπορική τους αξία, ενώ επίσης η διαφορετική τους γεύση αρμόζει αντίστοιχα σε διαφορετικούς καταναλωτές. 

Η συγκομιδή του καφέ γίνεται από σχεδόν κάθε έθνος που βρίσκεται μεταξύ των δύο τροπικών και στο καθένα από αυτά παράγονται ποικιλίες καφέ με χαρακτηριστικές ιδιομορφίες. Ωστόσο, ακόμα και στο εσωτερικό ενός έθνους, ξεχωριστές μικροπεριφέρειες παράγουν διαφορετικού είδους καφέ ευρέως φάσματος με εντονότερη γεύση.

Τέλος, είναι εξίσου σημαντική η διαφοροποίηση που παρουσιάζεται στον παραγόμενο καφέ ανάλογα με τις ικανότητες και το πάθος του παραγωγού για τη δημιουργία ενός εξαίρετου προϊόντος.

Η αναζήτηση των τέλειων κόκκων καφέ δεν είναι εύκολη υπόθεση, είναι όμως ελκυστική, συναρπαστική και δημιουργική. Μάλιστα η αναζήτηση αυτή θέτει περιορισμούς ώστε να συνδυαστούν αρμονικά οι διάφορες ποικιλίες βοτάνων, οι μέθοδοι επεξεργασίας, οι διάφοροι επιβαλλόμενοι εθνικοί νόμοι και οι εκάστοτε λαογραφικές παραδόσεις.

Συνεργαζόμαστε με παραγωγούς μέσω μιας άμεσης και διαπροσωπικής σχέσης που αναπτύσσουμε ή ακόμα και μέσω υποστηρικτικών προγραμμάτων, προσπαθώντας να δημιουργήσουμε κάτι μοναδικό προς απόλαυση και  πειραματισμό.

 

Ακόμα και αν αναλογιστούμε μονάχα τις πλείστες χημικές μεταμορφώσεις του, η διαδικασία καβουρδίσματος του καφέ παραμένει κάπως μυστήρια. Ωστόσο το αποτέλεσμα ευτυχώς είναι ευρέως γνωστό. Το φαινόμενο θέρμανσης του κόκκου του καφέ είναι στην πραγματικότητα ένα τέχνασμα μέσω του οποίου αναδεικνύεται ένας σύνθετος πλουραλισμός αρωμάτων προερχόμενος από έναν φαινομενικά αδρανή πλην όμως ελαστικό ακαβούρδιστο (ωμό) κόκκο καφέ. Μια τέτοια σημαντική μεταμόρφωση είναι αν μη τι άλλο κρίσιμη. Συμβαίνει δηλαδή το ακριβώς αντίθετο: απαιτείται η ύπαρξη εξαίρετου εξοπλισμού και βαθειάς γνώσεως ώστε να είμαστε βέβαιοι ότι το αποτέλεσμα του καβουρδίσματος είναι κάθε φορά σταθερό και τέλειο για κάθε κόκκο. Ασχέτως αν έχουμε να «ψήσουμε» καφέ εσπρέσσο, μέτρια ή ελαφρά καβουρδισμένο, είμαστε σε θέση να εγγυηθούμε ότι το αποτέλεσμα πάντοτε θα ικανοποιεί τον καταναλωτή και θα ανταποκρίνεται σε κάθε απαίτηση του. 

Το τελικό προϊόν: ο καφές εσπρέσσο.

Στην Ιταλία κανένας δεν θα ζητήσει ένα καφέ εσπρέσσο. Πολύ απλά θα ζητήσει ένα «καφέ». Αυτή ακριβώς είναι και η σημασία του καφέ εσπρέσσο για τους Ιταλούς, οι οποίοι σπανίως καταναλώνουν κάποιο διαφορετικό είδος καφέ. Μάλιστα, πριν το ενδιαφέρον για καφέ εσπρέσσο γίνει διεθνώς δημοφιλές, η απουσία του εσπρέσσο στο εξωτερικό θεωρούταν βασανιστική εμπειρία και αποτελούσε πάντοτε πρωταρχικό αίτημα των Ιταλών με την επιστροφή τους. Σήμερα ευτυχώς τα πράγματα έχουν αλλάξει: λάτρεις του καφέ εσπρέσσο συναντώνται οπουδήποτε ανά τον κόσμο ενώ ο πληθυσμός τους συνεχώς αυξάνεται. Η Ιταλία ωστόσο παραμένει η πατρίδα του καφέ εσπρέσσο, ο τόπος όπου οι δεσμοί με τις ρίζες του είναι ισχυρότεροι. Αυτό πιθανότατα οφείλεται είτε στο γεγονός ότι η Ιταλία είναι η πρώτη Ευρωπαϊκή χώρα όπου οι άνθρωποι δοκίμασαν καφέ είτε στο ότι οι μείξεις του καφέ εσπρέσσο συνδυάζονται αρμονικά με τις τοπικές μαγειρικές παραδόσεις, ή πιθανόν ακόμη και στο ότι θεωρείται βασικό είδος «τροφίμου» και πολλές τοπικές παραδόσεις έχουν αναπτυχθεί τριγύρω του. Αυτά ωστόσο δεν έχουν σημασία. Αυτό που είναι για εμάς υψίστης σημασίας είναι ότι ο καφές εσπρέσσο θεωρείται μια «κληρονομιά», μια παράδοση που πρέπει να διατηρηθεί, να καλλιεργηθεί και να ενισχυθεί, καθώς η παράδοση καθίσταται άγονη χωρίς ανάπτυξη και καινοτομία ενώ η καινοτομία χωρίς προϋφιστάμενη παράδοση καθίσταται ανώφελη. 

 

Χρησιμοποιούμε cookies για να κάνουμε αυτόν τον ιστότοπο να λειτουργεί καλύτερα για εσάς και για να παρακολουθείτε ανώνυμα τις επισκέψεις ιστότοπου. Μπορείτε να εξαιρεθείτε αν θέλετε.