• Viziune extinsa
    Viziune extinsa
  • Cafea superioară
    Cafea superioară
  • Împreună cu campionii de Latte Art
    Împreună cu campionii de Latte Art
  • Responsabilitate socială
    Responsabilitate socială
  • Pasiune și tehnologie
    Pasiune și tehnologie

"Fiorul cafelei, cu predilecție la oamenii cu simțuri fine și inteligență vivace..." (Paolo Mantegazza)

În ciuda faptului că este atât de familiară, cafeaua este o descoperire recentă, fiind cunoscută în Europa doar din secolul al-XVII-lea.

Botanic, cunoscută sub numele de coffea face parte din familia Rubiacee, foarte bogată în soiuri și varietăți.

Sunt cunoscute foarte multe specii de coffea , dar în realitate folosim doar două dintre acestea: coffea arabica și coffea canephora. Aceste două specii diferă din nenumărate motive, inclusiv răspândirea și valoare lor comercială. Diferențele de gust sunt pe placul diverșilor consumatori. Sunt cunoscute multe varietăți și soiuri (printre care typica, caturra, bourbon, mundo novo, catuaì), iar cea mai cunoscută la coffea canephora este „robusta” acesta este numele sub care cunoaștem acum pur și simplu “caffè robusta”.

 

 

 

Cafeaua este cultivată în aproape toate țările situate între cele două linii tropicale și fiecare dintre aceste țări produce o cafea care prezintă caracteristici specifice.
În plus, chiar în aceeași țară diferite microregiuni produc cafea cu caracteristici suplimentare și dorite. În fine, dar nu cu o importanță minoră, diferența este făcută de capacitatea producătorului și de pasiunea lui în a produce o cafea de înaltă calitate.Căutarea bobului de cafea perfect nu este deloc ușoară, dar este interesantă, fascinantă şi provocantă; care te constrânge să ai în vedere combinarea mai multor varietăți botanice, metode de prelucrare, legi naționale și tradiții populare.Noi colaborăm cu producătorii prin  rapoarte directe sau chiar prin  proiecte de susținere, încercând de a crea ceva unic de gustat și experimentat.

 

Dacă luăm în considerare multiplele transformări chimice, prăjirea cafelei rămâne un proces oarecum misterios. În orice caz, rezultatul ei este din fericire cunoscut. Efectul căldurii asupra bobului de cafea este de fapt un fel de magie care produce o lume  de arome de la un bob verde, inert și elastic. O asemenea transformare nu este desigur privată de puncte critice. Totodată sunt necesare mașini excepționale și o profundă cunoaștere pentru a garanta ca prăjirea noastră să fie pur si simplu perfectă și constantă de fiecare dată, bob după bob. Nu contează că trebuie să prăjim cafea espresso, mediu sau ușor, putem garanta că rezultatul va fi mereu satisfacător și la înălțimea așteptărilor.

 

 Produsul final: espresso

Niciodată, nimeni în Italia nu ar cere un espresso. Se cere pur și simplu o cafea. Atât de importantă este cafeaua espresso pentru italieni încât nimeni nu-şi imaginează să bea cafea într-un alt mod. Mai ales, înainte ca espresso-ul să câștige o popularitate internațională, lipsa cafelei espresso în străinătate era considerată o experiență îngrozitoare fiind primul motiv de critică odată întorși acasă. Azi din fericire lucrurile s-au schimbat, sunt pasionați de cafea espresso oriunde în lume iar numărul lor este mereu în creștere. Italia rămâne oricum țara espresso-ului, locul unde legăturile cu originea sunt cele mai puternice. Poate pentru că Italia este primul loc în Europa unde s-a băut cafea, sau pentru că espresso-ul se combină perfect cu tradițiile culinare regionale sau chiar pentru că este considerat un aliment de bază și multe tradiții s-au dezvoltat în jurul lui. În orice caz, puțin contează. Ceea ce poate conta este că epresso-ul este o moștenire, o tradiție care trebuie păstrată, conservată și dezvoltată, deoarece tradiția fără inovație devine sterilă sau viceversa.

 

Acest site foloseşte cookies! Continuarea navigării implică acceptarea lor.